Gastronomía: Descubre el secreto para un lomo asado perfecto

El lomo asado es un plato clásico y delicioso que se destaca por su sabor jugoso y su textura tierna, convirtiéndose en una elección favorita para celebraciones y cenas especiales.

Su origen se encuentra en la tradición culinaria europea y ha ganado popularidad en todo el mundo, desde las parrilladas en América del Sur hasta los festines familiares en Estados Unidos y Europa.

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En países como Argentina y Brasil, es común encontrarlo en la mesa durante reuniones familiares, mientras que en Estados Unidos se consolida como una opción gourmet en restaurantes y celebraciones.

Su preparación puede variar según la región, pero el objetivo siempre es el mismo: lograr una carne perfectamente asada que conquiste los paladares.

El primer paso para un lomo asado excepcional es elegir la carne adecuada. Según Michael Symon, chef ganador de ‘Iron Chef’ y autor de Fix It with Food, “la calidad de la carne es fundamental. Busca un lomo con buen marmoleo, ya que las vetas de grasa intramuscular aseguran que la carne quede jugosa y tierna después de la cocción”.

Se enfatiza mucho en la importancia de seleccionar un buen corte y elegir un lomo que esté bien cubierto de grasa para asegurar una cocción uniforme y un sabor superior.

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La marinada juega un papel crucial en el sabor y la textura del lomo asado. Sara Moulton, chef y autora de Sara Moulton's Everyday Family Dinners, sugiere: “marina el lomo con una mezcla de aceite de oliva, ajo, romero y sal. Deja reposar en la nevera durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, para que los sabores penetren bien en la carne”.

Un buen marinado no solo da sabor, sino que también ayuda a ablandar la carne. Sin embargo, evita usar demasiado ácido en la marinada, ya que puede descomponer la textura del lomo si se deja en remojo por demasiado tiempo.

La cocción precisa es esencial para obtener un lomo asado en su punto. Franklin Barbecue, conocido por su famoso restaurante en Austin, destaca: “para un lomo asado perfecto, es fundamental usar un termómetro para la carne. Cocina el lomo a una temperatura interna de 60°C (140°F) para un término medio. La temperatura del horno debe ser de aproximadamente 180°C (350°F)”.

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Jamie Oliver, chef y autor de 5 Ingredients: Quick & Easy Food, recomienda: “no sobrecargues el lomo con especias. Un buen lomo tiene un sabor natural que debe ser realzado, no cubierto. Asegúrate de dorar bien la superficie antes de finalizar la cocción en el horno para obtener una costra sabrosa”.

Una vez cocido, el lomo debe reposar antes de cortarlo. Con la selección adecuada de carne, una marinada bien equilibrada, técnicas de cocción precisas y un reposo adecuado, puedes lograr un lomo asado que no solo será delicioso, sino también digno de cualquier ocasión especial.

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