Encebollados, cafés y sánduches con cannabis, la nueva tendencia en la gastronomía de Quito

La oferta gastronómica que incluye el cannabis es amplia. Ceviches, encebollados, cafés, sánduches, postres y cervezas con CBD son solo algunos ejemplos de los productos que se ofertan en restaurantes vanguardistas de Quito.

Los principales componentes del cannabis son el cannabidol o CBD, que tiene características medicinales y que no tiene una reacción psicoactiva; y el THC que es lo que provoca los efectos psicotrópicos.

Desde 2019, el cultivo, comercialización y procesamiento de cáñamo, con fines medicinales, dejo de ser ilegal en Ecuador, abriendo paso a iniciativas novedosas.

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Una de esas es el proyecto de Sebastián Alarcón, quien tiene la receta definitiva para curar el chuchaqui: encebollado con CBD. ¿Cómo se le ocurrió mezclar dos cosas que parecían inmiscibles?

Todo surgió de una noticia que cambió su vida: el diagnóstico de cáncer con metástasis de su novia, Diana. Al empezar las quimioterapias debía incorporar en su dieta una importante cantidad de pescado, pero el problema es que no era de su gusto.

Sebastián, en su afán de ayudar a su novia, descubrió que el encebollado era el único plato en el que aceptaba el marisco.

Luego, por recomendaciones de conocidos y bajo la vigilancia médica, decidió probar el CBD para aliviar los dolores propios del tratamiento contra el cáncer. Así lograron llevar la enfermedad y ahora juntos quieren compartir su descubrimiento al mundo.

EnCBDllados es el nombre de su restaurante ubicado en el norte de la capital. Además de la sopa estrella, también ofrecen ceviches y otros platos propios de la Costa. El CBD se añade a través de un aceite de aguacate, lo que hace que el sabor del cannabis no sea invasivo.

En el restaurante cuentan con dos colaboradores de lunes a viernes, pero el fin de semana la demanda es tal que tienen que incorporar hasta tres personas más.

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Un grupo de amigas de la tercera edad han encontrado en Cafex su sitio ideal para conversar, jugar cartas y comer sus chocolates favoritos con CBD. Este carismático grupo es parte de la fiel clientela de esta cafetería ubicada en el hipercentro de Quito.

Ángeles Gallardo estudiaba en la universidad cuando tuvo la oportunidad de trabajar en ese restaurante. Sus funciones eran variadas, pero el compromiso con la marca la llevó a ser socia, junto a otras tres personas.

Los fundadores son Alejandro Villacreses y su tío Iván. Ambos iniciaron el proyecto pensando en ser una cafetería "de mente abierta". En el fondo del local tenían un cartel referencial al consumo de cannabis, lo que generaba dudas entre sus clientes: ¿por qué no se animan a incluir CBD en sus platos?

Es así que se inventaron los cafés, té y cocteles con cannabis. En el menú la más innovadora invención fue el Panini Amsterdam, un sanduche con pollo, tocino, queso y mantequilla con CBD.

El sabor de los platos depende de la persona. Si es un amante del sabor del cannabis, entonces sentirán la explosión en su boca; si prefieren disimularlo, también se adapta.

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Esta nueva tendencia está revolucionando la gastronomía de Quito y cada vez son más los restaurantes que se animan a consumirlo.