El encebollado: un plato del mar que encanta a los quiteños

En la lista de los 10 platos más populares de Quito está el encebollado, pero también es uno de los más polémicos. Este es un plato que nace a las orillas del mar, en la costa ecuatoariana, pero que se ha vuelto de consumo popular en todo el país.

 

A todo hora, cualquier día a la semana y en especial después de una mala noche, el encebollado es un plato que encanta a los quiteños. Y aunque se come en todas las provincias del país su origen es al filo del mar, ya se ha ganado la preferencia de los capitalinos

 

La pesca de albacora, ingrediente principal del encebollado fue aumentado y con esto la demanda de éste plato, el chef, Luis Narváez, dice que el nombre no le hace honor al plato.

 

Una buena albacora es el ingrediente principal del encebollado y desde los centros de distribución llega a restaurantes como "El Antojo Manabita", ubicado en la calle Humbolt.

 

Andrés López nos explica sobre su preparación que incia con la cocción de la albacora por 45 minutos, con esa agua hacen un caldo con varias especies adicionales. Simultáneamente preparan sus otros acompañantes la cebolla y la yuca.

 

Una vez en la mesa al encebollado puede darle su toque final puede añadirle limón al gusto, algo de mostaza, salsa de tomate y por supuesto sal o pimienta.

 

"El Antojo Manabita" es una de las huecas conocidas por la buena sazón. Este lugar tiene 18 años de tradición y se inició con un carrito ambulante. 

 

Andrés López administra actualmente este restaurante y le va tan bien que los comensales no paran de llegar para degustar el encebollado que además de ser un plato económico es apetecido por los quiteños.