¿De dónde viene la tradición de comer papas con cuero en Quito?

El cuero, durante la Colonia, era considerado un desecho por los españoles. Nuestros indígenas recibían el cuero y se las ingenieron para combinarlo con papas y algunos otros acompañantes, así nació este famoso plato.

El líquido de cocción del cuero se lo prepara con un refrito de achiote y cebolla, después se lo combina con papas del tipo 'Gabriela' o 'Chola'.

“Las Papas de la María" es la hueca que muchos conocemos o que deberíamos ir si de papas con cuero hablamos. Este lugar es uno de los más populares entre los comensales capitalinos y tiene una tradición de más de 40 años.

Las papas con cuero es uno de los platos por los que puede votar dentro del concurso impulsado por Ecuavisa "El sabor de los quiteños".