El utensilio de cocina que es cancerígeno, según la OMS
La cocina, un espacio de creación y nutrición, está repleta de utensilios que facilitan la vida diaria. Sin embargo, detrás de la comodidad de un sartén antiadherente o una olla de teflón, se esconden posibles riesgos para la salud.
Algunos materiales utilizados en la fabricación de utensilios de cocina, específicamente aquellos que contienen compuestos perfluorados y polifluorados (PFAS), como el perfluorooctanoico (PFOA) han generado alarma a nivel mundial.
¿Qué es el PFOA y por qué es peligroso?
El PFOA, miembro de la familia de los perfluoroalquilos (PFAS), es conocido como un químico eterno debido a su persistencia en el medio ambiente y en el cuerpo humano. Un estudio publicado en el Journal of the National Cancer Institute ha vinculado la exposición al PFOA con un mayor riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.
Además, investigaciones realizadas por la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) han identificado al hígado y los riñones como órganos particularmente vulnerables a los efectos tóxicos del PFOA.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) también ha emitido advertencias sobre la capacidad del PFOA para interferir con el metabolismo de los ácidos grasos, lo cual puede tener implicaciones para la salud metabólica.
Más Allá del PFOA: Los PFAS
Los PFAS constituyen una familia de miles de compuestos, y el PFOA es solo uno de ellos. La persistencia de estos compuestos en el medio ambiente y su bioacumulación en el organismo humano han generado una creciente preocupación a nivel mundial, ya que fue declarado como un probable carcinógeno por la USEPA, la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos.
¿Cómo identificar sartenes seguros?
Desde julio de 2020, la Unión Europea prohibió el uso de PFOA en productos de cocina. Sin embargo, muchos sartenes fabricados antes de esa fecha pueden contener este compuesto. Busca etiquetas que indiquen sin PFOA o sin PFAS. Actualmente los sartenes de teflón o antiadherentes se fabrican con PTFE.
Alternativas más seguras: