El nuevo chocolate dulce que no tiene azúcares añadidas

Un equipo de científicos en Suiza ha creado un chocolate innovador que no solo es más sostenible, sino también más saludable que las opciones tradicionales. Este chocolate único incorpora ingredientes adicionales de la fruta del cacao, junto con las semillas, para mejorar tanto su perfil nutricional como su impacto ambiental.

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La clave de esta nueva receta radica en el uso de gelatina de frutos de cacao en lugar de azúcar en polvo. Esta sustitución no solo reduce el contenido de azúcar, sino que también aumenta el valor nutricional del chocolate. Esta innovación promete ofrecer a los amantes del chocolate una alternativa más saludable y consciente del medio ambiente sin sacrificar el sabor que tanto disfrutan.

Investigadores de ETH Zurich, en colaboración con la industria del chocolate, explorarón el potencial de la fruta del cacao. Usaron la pulpa y la cáscara del cacao para formar un gel de cacao, una sustancia extremadamente dulce que puede reemplazar el azúcar añadida en el chocolate convencional.

Según Kim Mishra, autor principal del estudio publicado en Nature, manifestó que durante este invento se evitó que el nuevo chocolate tenga una textura grumosa y equilibró meticulosamente el dulzor, ofreciendo una alternativa saludable en la industria del chocolate.

Como resultado, se obtuvo un chocolate con: mucha menor cantidad de azúcar, sin sacrificar el dulzor; con mayor cantidad de fibra y menor cantidad de grasa saturada. Así que al consumirlo se aportarán nutrientes para la salud intestinal, no se aumentarán los niveles de azúcar en sangre y favorecerá a la salud cardiovascular. Esto evidencia un gran avance en la industria alimentaria y de productos saludables que mantengan sabores similares a los que brindan poco aporte nutricional.