Caldo de huesos, la receta definitiva para obtener colágeno natural

Este caldo aprovecha los nutrientes presentes en los huesos de los animales.
Imagen referencial de un caldo ( Freepick )
16 nov 2023 , 12:27
Redacción

El caldo de huesos, un plato que aprovecha hasta la última parte de los alimentos, es un plato que no es difícil de preparar, y que además es abundante en minerales y nutrientes que benefician tu salud, tanto general como a nivel de articulaciones gracias a su elevado contenido de colágeno y otros compuestos como el calcio, fósforo, magnesio y potasio.

Gracias a ello es que este caldo se suele utilizar como remedio casero para ciertas dolencias articulares y relacionadas a los huesos. Continúa leyendo para saber que beneficios te trae este caldo y como puedes prepararlo.

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Los huesos contienen numerosas proteínas que son útiles para que nuestro cuerpo pueda regenerar células óseas, además de facilitar el tránsito intestinal e incluso teniendo propiedades protectoras del sistema nervioso y un papel importante en la conciliación del sueño según estudios llevado a cabo por equipos de la National Institute of Health.

Entre los principales nutrientes presentes en este caldo, tenemos los siguientes:

  • Los huesos son ricos en colágeno, crucial para la estructura del cuerpo.
  • La gelatina, que al enfriarse el caldo, proporciona una dosis adicional de colágeno.
  • Glicosaminoglicanos, los cuales son cruciales para la salud de los tejidos conjuntivos y articulaciones.
  • La glicina es esencial para la síntesis de colágeno y útil en situaciones de lesiones e inflamación.
  • La prolina es vital para regenerar la piel, sanar heridas y el sistema cardiovascular.
  • La glutamina ayuda en el funcionamiento de las células intestinales y el sistema inmunitario.
  • Los huesos son ricos en minerales como calcio, magnesio, cobre, hierro, manganeso, etc.

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    ¿Cómo lo preparo?

    Para preparar este caldo, y obtener beneficios nutricionales, es esencial cocinar los huesos durante al menos 24 horas, para lo cual puedes recurrir a las ollas de cocción lenta como una opción eficaz y segura. Además, se sugiere agregar vinagre de manzana o limón para optimizar la extracción de minerales durante la preparación del caldo casero. Para preparatlo bastará con seguir estos pasos:

  • Coloca exclusivamente los huesos en una olla grande con vinagre de manzana.
  • Llena la olla con agua, tápala y espera a que hierva.
  • Cuando hierva, destapa y elimina la espuma de la parte superior.
  • Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento por al menos 14 horas (preferiblemente 24).
  • Agrega agua según sea necesario para mantener el nivel.
  • Cuela el caldo, retira y desecha los huesos.
  • Añade las verduras y cocina durante 1 hora adicional.
  • Cuela nuevamente el caldo y ajusta la sal según preferencia.
  • Deja enfriar el caldo y guárdalo en la nevera por hasta 5 días o en el congelador por hasta 3 meses.
  • Se recomienda dejar el caldo ligeramente insípido para facilitar futuras preparaciones sin preocupación por el exceso de sal.
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