Copa Mitad del Mundo en Quito: así se elaboran las diferentes variedades de cervezas

Cervezas de yuca, taxo con sal, ají rocoto y de ostras son algunas fórmulas experimentales que participan en la Copa Cervecera Mitad del Mundo en Quito.

Las 700 muestras de cervezas, que están en la competencia, provienen de 18 países y están divididas en las siguientes categorías:

El color de la cerveza depende del tipo de malta que se utilice. Las más claras producen cervezas rubias, mientras más dorada, más sabor a pan tendrá. En esta categoría están los estilos Pils, Pale Ale, Múnich, Viena o Bohemia.

Las maltas caramelizadas son utilizadas para los sabores dulces, elaborados con frutos secos y cerezas. Tienen mejor calidad de espuma porque sus azúcares son poco fermentables.

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Las maltas tostadas producen cervezas color marrón claro hasta negras. Generan sensación seca en la boca, sus sabores tradicionales son café, ahumado y aportan amargor.

Las maltas son el ingrediente principal de la cerveza artesanal, pero pueden ser reemplazadas por avenas, yucas, cereales, trigo, arroz. Se añade agua, levadura y lúpulo, ingrediente que intensifica los olores y sabores.

Estas cervezas están basadas en 137 estilos reconocidos internacionalmente, cada una tiene de tres a cuatro subcategorías y una ficha técnica. Esta guía sirve a los 67 catadores de cervezas para hacer su calificación.

Para identificar el sabor y el aroma existe una ruleta en donde están digitalizados, en categorías, los gustos que existen por ejemplo dulce, salado o ácido.