Así funciona la industria del café, que genera 60 000 empleos en Ecuador

Preparar una taza de café y disfrutar es la última etapa de la cadena de comercialización. Esta actividad económica, desde su cosecha hasta su preparación, genera 60 000 plazas laborales en Ecuador, entre directas e indirectas.

Durante el 2022, las exportaciones de café y elaborados sumaron 120 millones de dólares. En volumen, representan 16 mil toneladas.

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Aunque la producción no supera las 100 000 hectáreas, hay características que mejoran la calidad del café ecuatoriano, objetivo al que apuntan las industrias para conquistar el mercado internacional.

Miguel Rendón, empresario cafetalero, señala que Ecuador tiene café de altura, café orgánico y la "genética", por lo que el país debe enfocarse en hacer café de especialidad, para que así predomine la calidad encima de la cantidad.

Rendón es uno de los empresarios que se juntó con agricultores para establecer redes de cultivo, producción y preparación. De esta forma reactivan el negocio de la caficultura, más allá de vender y exportar.

Las cafeterías de especialidad, nueva actividad de microempresas

En el centro de Guayaquil hay locales que venden el grano molido al instante, pero también otros se especializan en las propiedades del café y sus variedades. También hay espacios para que el cliente conozca la historia de este producto mientras muele, filtra y prepara una taza con café ecuatoriano.

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Se trata de una nueva actividad económica de microempresas. "Conocer cómo se hace cada café, qué métodos hay, de dónde viene su café, qué calidad tiene, su proceso. Así se puede interactuar con cada espacio para aprender y enamorarse un poco más del café", relata Isabela Cornejo, administradora de un local.

Alemania, Colombia, Rusia y Estados Unidos compran el 60 % de la producción nacional. Sin embargo, Ecuador también importa, principalmente de Brasil y Vietnam.